これぞ万能調味料

和にも洋にもエスニックにも活躍してくれるタマタ二さんのいしりを使ったレシピを紹介します。

豚肉の生姜焼き 2人前

○豚ロース肉　4枚
Ａ
○手造り甘酒　大さじ2杯
○いしり　大さじ2/1
○すりおろししょうが　大さじ1

①肉に下味をつける。Ａを全て合わせて肉にもみこみ、3~6時間ほど寝かせる。

②焼く前に肉を常温に戻す

③フライパンを熱し、油を敷いて肉をひろげ、やや強めの火で焼く。

④きちんと火が通り、焼き色がついたら出来上がり。
※甘酒が焦げたり、肉が硬くなるので焼き過ぎないこと。肉は必ず常温にもどしておくこと。

餃子のたれ

○心の酢　大さじ4
○マスコバド糖　大さじ1
○いしり　キャップ1杯

1.全ての材料を小鍋に合わせよく混ぜ、火にかける。
2.沸騰したら火をとめる。

3.好みでラー油や七味を足し、餃子につけていただく。

菜種油でペペロンチーノ( 2人前)

○乾燥パスタ　200g
○菜種油   大さじ4
○にんにく 一かけ
○タカノツメ　2/1本
○いしり　キャップ2杯
○塩(パスタ茹で用)
○きざんだパセリなど(仕上げ用)

①湯を沸かした鍋に、塩を大きくふたつまみ入れ、パスタを茹でる。

②フライパンに菜種油を入れ、包丁の腹で潰したにんにくと、種を抜いたタカノツメも入れ、じっくり弱火で油に香りを移す。

③香りがたってきてら、パスタの茹で汁を少しずつフライパンに入れ、フライパンを細かくゆすりながら油と水分を乳化させ、ソース状にする。

④茹でたパスタをフライパンに入れ、いしりをキャップ１杯入れてよく混ぜる。

⑤味をみながら、いしりを更に加えて塩味を調整し、パセリなどちらして出来上がり。