自然の流れの中で出来上がった、無添加の純米酢

戸塚醸造所の「純米 心の酢 上澄み無濾過 」は、有機栽培米コシヒカリと富士山伏流水。 そして、種麹・酵母・種酢の菌の働きだけで醸し出されています。 出来上がるのに麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に約4ヶ月。熟成に8ヶ月以上かかります。 ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ち着くのを待ち、粕が沈み上澄みができて、まろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。人工的に発酵を早めたり、食品添加物を使用することは一切せず、自然の流れの中で出来上がった「上澄み」を瓶詰めした純米酢です。

濾過をしないということ

戸塚醸造所の「純米 心の酢 」は濾過をしていません。一般的には、濾過機と濾過剤、澱引き剤など数種類の助剤(食品添加物)を使って濾過をして透明にします。戸塚醸造所では濾過をせず長期間熟成させた上澄みを届けてくれます。

この酢があれば、料理が変わる

純米酢本来の味わいと香りの豊かな「 心の酢 上澄み無濾過 」は酢の物、ドレッシング、酢漬け、お寿司など、どんなお酢料理にも使ってもばっちり。ツンと強い酸味がなく、まろやかな旨味のあるお酢ですので、いろいろな調理シーンで活躍してくれます。

シンプルサラダドレッシング

「心の酢 上澄み無濾過 」があればいつでも簡単に安心なドレッシングが簡単につくれますので、是非お試しください。

○菜種油　　　大さじ3
Ａ
○心の酢       　    大さじ1
○甘酒              　大さじ2
○いしり        　 キャップ1杯弱

○決め手塩　　ひとつまみ

1.Ａを合わせ、菜種油を少しずつ加えながらよくまぜる。

2.決め手塩を手でつぶすように加え、塩味を調整する。

簡単わかめときゅうりの酢の物

○生わかめ 300g
○きゅうり　2/1本
○みょうが　一個
○手造り甘酒　　大さじ1
○心の酢　　　大さじ2

※決め手塩　ひとつまみ(きゅうりの下味用)

○生わかめは洗い、必要があればもどしておく。
○きゅうりは薄い輪切りにし、※決め手塩でもみ込んでおく。
○みょうがはみじん切りにしておく。

1.全ての材料をまぜあわせ、好みで甘酒や塩を足して味を整える。